1/7

【NEW!】BOLIVIA 4 Llamas Anaerobic Filter Roast 100g

¥1,580 税込

SOLD OUT

別途送料がかかります。送料を確認する

region: Loa, Caranavi
farm: 4 Llamas (Quatro Llamas)
producer: Andres Torrico Ramirez
variety: Catuai
altitude: 1,750m
process: Anaerobic

Flavor note:
Caramel Nuts, Blood Orange, Coconut

moisture loss: 11.7%

豆のポテンシャルが最も楽しめる極浅のローストレベルで焙煎しています
キャラメルのような甘さから、オレンジのようなフレーバーまで
豆の持つ複雑な個性が楽しめます

焙煎後２-３週間くらいがフレーバーのピークになります
日々変わっていく味の変化をお楽しみください

クアトロリャマスは、再現性の高い発酵の技術が、小規模生産者のコーヒーの価値を向上させると信じ、農園の隣にワインの醸造に用いる卵型の発酵槽を備えた精製所を建てた。

その発酵槽は、熱が偏って過発酵になるのを防ぐために、温度が均一になるように卵型になっています。
アネロビックファーメンテーションとは、収穫されたチェリーはBrix（糖度）を確認してから発酵槽に入れ、
その発酵槽に蓋をして空気を抜き、無酸素状態になると乳酸菌のみが生き残り発酵を続け、安定した味になります。

精製の排水は酸性に傾き、そのまま川などに流すと環境汚染につながるため、排水に石灰を混ぜてpHを調整し、その水を再び精製に使用ているようで、農園ではエコシステムの構築にも力を注いでいます。

コーヒー豆は、400gまではレターパックライトでお送り致します

※フィルター用に挽いた豆をご希望の方は、
ご購入の際にその旨をお伝えくださいませ